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www688com_吃了20多年的鸡肉,还是最爱这个味,越嚼越香!
发布时间:2020-01-11 14:17:03文字选择:    

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www688com,小时候,最期盼的就是过年过节。不为新衣服,只为可以吃到很多很多好吃的,尤其是妈妈炒的鸡肉,老远就能闻到香味。那时的鸡肉不需要买,都是自己家里养的鸡,吃的都是真正的五谷杂粮。妈妈每年都会养几只,平时吃鸡蛋,赶上节日就会宰杀一只,炒上一大盘,就成了餐桌上最好的美味。

现如今,外面卖的宰杀好的鸡肉多数是炒不出那样的味道了。所以,一早我去菜市场买了一只现杀的大公鸡,不是很肥,却很结实。用它炒了一道家常炒鸡,味道很接近记忆中的美味。香,越嚼越香。

【家常炒鸡】

【材料】鸡肉/红青椒/干辣椒/葱/姜/蒜/八角/花椒

【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

【具体制作步骤】

1,用清水把鸡肉的血水淘洗干净,然后锅内加入凉水,把鸡肉凉水下锅。大火烧开后,再煮2分钟把鸡肉捞出,再用清水把鸡肉表面的浮沫淘洗干净。

2,把淘洗干净的鸡肉块沥干水分备用。

3,青椒、红椒洗净去籽去筋,切成青椒块。大蒜拍碎、姜切片、干辣椒切段、大葱切段。

4,热锅凉油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒,小火炒出香味。

5,材料炒香后,把处理好的鸡肉块倒入锅内,大火煸炒2分钟,这样炒过的鸡肉口感会特别地紧实。

6,然后倒入料酒和老抽,小火翻炒均匀,给鸡肉去腥、上色。

7,锅内加入足量的清水,水量为没过鸡块即可。然后加入盐、胡椒粉、生抽进行调味。大火烧开后调中小火炖20分钟,具体时间根据鸡肉的状况来。

8,20分钟后试一试鸡肉是否熟透,熟透后倒入青红椒。

9,大火翻炒,待锅内汤汁收好,青红椒断生,就可以关火出锅了!香喷喷的炒鸡肉就做好了,味道美美的,开吃吧~~

小贴士

1,买鸡肉时一定让卖家把鸡处理干净,剁成块,这样会节省很多时间。

2,鸡肉焯水一定要凉水下锅,这样鸡肉内部的血水就可以被清除干净,做好的鸡肉不会有腥味。

3,炒鸡肉时,如果盐的用量拿捏不准,可以分两次加入。第一次炖鸡的时候,加入盐,在炖的过程中让鸡肉更入味。第二次在关火之前尝过味道之后,再加一次盐,这样避免出现鸡肉过咸。

此文为“柴米饭饭美食”原创,特此声明!

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